Dopo il testo introduttivo sui segreti della pentola ecco il libro i cui consigli offerti garantiscono la riuscita, in modo sobrio e pratico: c’è bisogno di tutti i consigli necessari per la riuscita proprio nel momento in cui si realizza una ricetta. Troviamo a cura di Hervé This, ingegnere chimico-fisico e redattore capo della rivista francese Pour la science, i gesti, i trucchi del mestiere, i commenti e le descrizioni scientifiche delle operazioni effettuate, poiché chimica e fisica possono incrementare l’arte culinaria.